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Ce cahier de travaux dirigés, à l’inverse du Tome 1 – cahier d’exercices, permet aussi bien une recherche personnelle qu’un travail de groupe. Ce cahier est destiné aux élèves de terminale Bac Technologique Hôtelier et aux étudiants de BTS Hôtellerie. Il leur permet d’approfondir leurs connaissances dans les domaines suivants :
- aménagement des locaux d’accueil,
- qualité des services,
- utilisation des moyens de contrôle de la qualité,
- techniques d’accueil, envisagées sous forme de jeux de rôles,
- informatique appliquée aux fonctions de la réception,
- adaptation du produit et des services hôteliers à la clientèle,
- commercialisation du produit hôtelier.
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